Resep Meringue Rahasia Meksiko

SISAL ADALAH SEBUAH BATU SPANYOL YANG BENTUK di ujung barat laut Semenanjung Yucatán, Meksiko. Ini tempat yang buruk. Tempat yang hilang. Tapi jelas bukan tempat yang sepi.

Kami berhenti di tengah malam setelah lima jam perjalanan mobil melintasi semenanjung dengan teman-teman. Mereka ingin memperkenalkan kami ke rumah mereka. Kami ingin melihatnya. Bulan telah terbit dan memancarkan cahayanya melintasi laguna di mana air tawar dari cenote bercampur dengan laut. Kami membongkar tas-tas tidur kami dan tidur di hotel dua belas dolar semalam dan tidur seperti orang mati.

Dalam cahaya abu-abu menjelang fajar, kami menyeret diri kami dari tidur untuk mengantisipasi pemandangan matahari terbit flamingo Meksiko-merah muda, lebih disukai ketika kami merawat mug-mug kopi lokal. Sedikit yang saya tahu hari saya akan pergi semua Anthony Bourdain dan saya akan berakhir di dapur bibi besar tuan saya di mana saya akan belajar resep dijaga dengan hati-hati dan diwariskan dari ibu ke anak perempuan ke traveler bermata lebar.

Saya menikmati hari itu dengan imersi Spanyol-nya dengan Mona dan Tia Ligia di tengah-tengah Yucatán labu dan udang, tomat segar, cabe, bacon, dan kepiting yang dibeli di pasar dan keju cincang dan gurita serta pasta achiote dan epazote dan mie lembut dan light-as- meringue udara. Saya tidak akan pernah melupakannya. Koneksi. Beberapa jam bersama keluarga saya baru saja bertemu. Bukan keluargaku, tapi keluargaku. Karena pada saat-saat itu, mereka menjadi keluarga saya. Karena, ketika aku pergi sore itu Tia Ligia mencengkeram tanganku dan bersikeras dalam bahasa Inggrisnya yang manis, "Ini rumahmu. Ini rumahmu!"

Saya berharap untuk kembali suatu hari nanti, meskipun itu adalah perjalanan panjang melalui mil hutan belukar dan rawa. Belum lagi jauh, jauh dari grid. Saya jatuh cinta hari itu. Dan saya yakin jika Anda ada di sana, Anda akan mengerti.

Ini tempatnya.

Terima kasih, Mona, karena mengajari saya cara membuat meringue dan memperkenalkan saya ke iguana Anda. Dan terima kasih, Tia, karena telah mengundang saya ke dalam hati Anda.

MERINGUE

Dijaga ketat dan dipuji sebagai versi Yucatan sendiri dari pencuci mulut Prancis klasik ini.

6 putih telur

2 cangkir gula organik (berwarna gading)

Sepotong kulit jeruk nipis seukuran seperempat

2 tetes air jeruk nipis

11 sendok sup air

1. Tambahkan air dan kulit jeruk nipis ke gula dan didihkan sampai menggulung menjadi bola di jari Anda setelah jatuh ke air dingin (tahap bola lembut).

2. Tambahkan 2 tetes air jeruk nipis. Ini membuat meringue putih cerah.

3. Kocok putih telur hingga membentuk puncak yang kaku.

4. Tuangkan sirup gula dalam satu aliran stabil ke putih telur sambil memutar mangkuk dan kocok hingga kental dan kaku.

5. Pada tahap ini meringue membuat frosting halus untuk kue dan kue kering.

6. Jika diinginkan, masukkan ke atas loyang dan masak hingga gelas dan kering.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *